文芸評論家日乗 本日の夕食（8）

　今回もあっさりした夕食をと思い、鶏肉のねぎレモンソースと、いただきもののキュウリでサラダを作ってみました。
　夫婦揃って夜遅くに帰宅することがあるので、最近は、ピカールの冷凍食品を常備しています。その中の一つに「鶏肉のソテーレモン風味」があり、これは焼いただけで美味しく食べられるのですが、さらにレモンソースをかけてみました。
　フライパンにオリーブオイルを入れて、「鶏肉のソテーレモン風味」（150グラム）を焼き、粗熱が取れたら一口大に切り、冷蔵庫で冷やしておきます。その間に、長ねぎ（1/3本）をみじん切りにしてボールに入れ、レモン汁（大さじ2）、オリーブオイル（大さじ1）、はちみつ、塩、胡椒を少々加え混ぜます。
　鶏肉を皿に盛りつけ、ソースをかけたら完成です。

　サラダは、キュウリ（2本）、玉ねぎ（1/2個）を千切りにし、よく水を切ってボールに入れます。そこに麺つゆの素（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1弱）を入れ、ゴマをふりかけよく混ぜたら完成です。

　結構、夜遅くに食べたのですが、メインもサラダもあっさりしていて、翌日の朝もすっきり目覚めることができました。食べる量をこの1/3くらいにして、小腹がすいた時の夜食にもお勧めできます。すべて冷やして食べるものなので、作り置きにも適していると思います。